چطور شکلات تلخ مناسب شیرینی‌پزی انتخاب کنیم؟

شکلاتی که برای پوشش و گاناش استفاده می‌کنید باید درصد کاکائوی مشخص داشته باشد. بین ۵۰ تا ۷۰ درصد برای بیشتر دستورها مناسب است؛ درصد بالاتر طعم تلخ‌تر و بافت سفت‌تر می‌دهد.

برای کوکی، شکلات تلخ به‌صورت خرد شده طعم بهتری نسبت به قطره‌های آماده دارد. شکلاتی را انتخاب کنید که کره کاکائو بیشتری داشته باشد تا هنگام پخت، برق و بافت بهتری داشته باشد.