آموزش
آموزش گاناش شکلاتی؛ از صفر تا تثبیت
نسبت درست شکلات و خامه، دمای مناسب و نکات رفع مشکل گاناش جداشده را یاد بگیرید.
- سطح: مبتدی
- مدت: 30 دقیقه
مراحل آموزش
- شکلات را خرد کنید و در کاسهٔ ضدحرارت بریزید.
- خامه را تا نزدیک جوش گرم کنید (حباب‌های کوچک کناره).
- خامه داغ را روی شکلات بریزید و ۲ دقیقه صبر کنید.
- از وسط شروع به هم زدن کنید تا یکدست و براق شود.
- برای روکش، گاناش را کمی خنک کنید تا غلیظ شود؛ سپس روی کیک بریزید.
گاناش ترکیب شکلات و خامه است و نسبت پایه‌اش معمولاً یک به یک (وزنی) است. برای گاناش براق و یکدست، خامه را تا نزدیک جوش گرم کنید و روی شکلات خرد شده بریزید. صبر کنید تا شکلات نرم شود، سپس به آرامی هم بزنید. اگر گاناش جدا شد، یک قاشق آب گرم اضافه کنید و با همزن دستی بزنید. برای گاناش سفت‌تر (مثلاً برای تریفل)، خامه کمتری بریزید.